Ingredientes:
•
2 pimientos morrones asados
• 4
lomos gordos de bacalao desalado
• agua
• leche
• 3
patatas nuevas cocidas
• 1 lechuga rizada.
Vinagreta:
• 1 yema de huevo cocido
• 3 cuch. de vinagre de sidra
• 8 cuch. de aceite de oliva
• sal gorda
•
perejil picado.
Elaboración:
Pon a calentar el agua con un vaso de
leche e introduce los lomos de bacalao durante 3 o 4 minutos sin
dejar que hierva. Pasado este tiempo, sácalos y resérvalos. Monta el plato con
la patata pelada y cortada en lonchas en el fondo del plato, encima los
pimientos morrones pelados y en tiras, y cubriendo a éstos, el bacalao en láminas. Coloca alrededor la lechuga bien limpia y en juliana.
Por
último, aliña la ensalada con la vinagreta, que habrás preparado mezclando bien
todos sus ingredientes en un mortero.
Ingredientes:
•
4 peras
• 50 g de queso roquefort
• 8 nueces picadas.
Vinagreta:
• cebollino
• perejil
• perifollo
•
vinagre de frambuesa o normal
• 1/2 cuch. de mostaza
• sal
• aceite.
Elaboración:
Pica muy finos el perejil, el
cebollino y el perifollo. Mezcla todas las hierbas picadas con la mostaza, la sal, el vinagre y, por último, con el aceite. Revuelve con firmeza hasta
obtener una vinagreta con fundamento.
Pela
las peras, quítales con cuidado el corazón y córtalas en gajos de
aproximadamente 1/2 cm. Y cúbrelas totalmente con la vinagreta.
Deja macerar 1 hora en la cámara. Antes de servir, ralla el queso y las nueces
por encima.
Ingredientes:
•
2 o 3 pepinos
• aceite de oliva
• 2
tomates
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas
• vinagre
• sal
gorda.
Elaboración:
Pela los pepinos y pártelos en lonchas
finas. Cubre el fondo de una fuente o plato con ellas. Parte el tomate bien
limpio en trozos y coloca éstos encima en toda la vuelta.
Después, el pimiento verde, sin pepitas y muy picadito, y, por último, la
cebolleta en tiras. Aliña con sal gorda, aceite de oliva y vinagre. Sirve.
Ingredientes:
•
4 naranjas
• 4 endibias
• 4
zanahorias
• 1 cebolleta
• pimienta negra
• zumo de 1 limón
• aceite de oliva.
Elaboración:
Pela las naranjas y córtalas en gajos. Haz una juliana muy fina con la zanahoria y la
cebolleta.
Coloca las hojas de endibia en el fondo
de una fuente, pon los gajos de naranja en el centro y añade la juliana de
zanahoria y cebolleta por encima. Espolvorea con pimienta molida y, por último, aliña con aceite de oliva al gusto y el zumo de un limón.
Ingredientes:
• 1 escarola
• 2 tomates
• pimienta
negra
• aceite de oliva
• 300 g de mozzarella
• 12 anchoas en aceite
• 16
aceitunas
• vinagre y sal.
Elaboración:
Limpia los tomates y la escarola.
Descorazona los tomates y pártelos en rodajas, colocando éstas en el borde de una fuente o plato. En el centro pon las hojas de escarola, y
encima las anchoas.
Parte
el queso en láminas y añade éstas a la ensalada junto con las aceitunas. Por
último, espolvorea con pimienta negra molida y aliña con sal, aceite de oliva y vinagre.
Ingredientes:
•
2 mollejas de pato confitadas
• 300
g de jamón serrano
• 1 escarola
• 2 patatas cocidas
• 1 tomate
• 100 g de habas escaldadas
• sal.
Vinagreta:
• 1 tomate
• 1 diente de
ajo
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal gorda
• 1/2
huevo cocido • perejil picado.
Elaboración:
Prepara una vinagreta con el
tomate, el ajo y el huevo picados, la sal, el perejil, el
aceite y el vinagre, mezclándolo todo bien.
Dispón
en el fondo del plato la patata cocida y pelada, cortada en rodajas. Sazona y
coloca alrededor el tomate en gajos. Añade por encima las hojas de
escarola y las habitas escaldadas. Agrega las mollejas cortadas en rodajas, pon
a punto de sal, aliña con un chorro de vinagre y, por último, coloca las
lonchas de jamón por encima.
