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2 mollejas de pato confitadas • 300 g de jamón serrano
• 1 escarola
• 2 patatas cocidas
• 1 tomate
• 100 g de habas escaldadas
• sal.
Vinagreta:
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal gorda
• 1/2 huevo cocido • perejil picado.
Elaboración:
Prepara una vinagreta con el
tomate, el ajo y el huevo picados, la sal, el perejil, el
aceite y el vinagre, mezclándolo todo bien.Dispón en el fondo del plato la patata cocida y pelada, cortada en rodajas. Sazona y coloca alrededor el tomate en gajos. Añade por encima las hojas de escarola y las habitas escaldadas. Agrega las mollejas cortadas en rodajas, pon a punto de sal, aliña con un chorro de vinagre y, por último, coloca las lonchas de jamón por encima.