Ingredientes:
•
2 pimientos morrones asados
• 4
lomos gordos de bacalao desalado
• agua
• leche
• 3
patatas nuevas cocidas
• 1 lechuga rizada.
Vinagreta:
• 1 yema de huevo cocido
• 3 cuch. de vinagre de sidra
• 8 cuch. de aceite de oliva
• sal gorda
•
perejil picado.
Elaboración:
Pon a calentar el agua con un vaso de
leche e introduce los lomos de bacalao durante 3 o 4 minutos sin
dejar que hierva. Pasado este tiempo, sácalos y resérvalos. Monta el plato con
la patata pelada y cortada en lonchas en el fondo del plato, encima los
pimientos morrones pelados y en tiras, y cubriendo a éstos, el bacalao en láminas. Coloca alrededor la lechuga bien limpia y en juliana.
Por
último, aliña la ensalada con la vinagreta, que habrás preparado mezclando bien
todos sus ingredientes en un mortero.
Ingredientes:
•
4 peras
• 50 g de queso roquefort
• 8 nueces picadas.
Vinagreta:
• cebollino
• perejil
• perifollo
•
vinagre de frambuesa o normal
• 1/2 cuch. de mostaza
• sal
• aceite.
Elaboración:
Pica muy finos el perejil, el
cebollino y el perifollo. Mezcla todas las hierbas picadas con la mostaza, la sal, el vinagre y, por último, con el aceite. Revuelve con firmeza hasta
obtener una vinagreta con fundamento.
Pela
las peras, quítales con cuidado el corazón y córtalas en gajos de
aproximadamente 1/2 cm. Y cúbrelas totalmente con la vinagreta.
Deja macerar 1 hora en la cámara. Antes de servir, ralla el queso y las nueces
por encima.
Ingredientes:
•
2 o 3 pepinos
• aceite de oliva
• 2
tomates
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas
• vinagre
• sal
gorda.
Elaboración:
Pela los pepinos y pártelos en lonchas
finas. Cubre el fondo de una fuente o plato con ellas. Parte el tomate bien
limpio en trozos y coloca éstos encima en toda la vuelta.
Después, el pimiento verde, sin pepitas y muy picadito, y, por último, la
cebolleta en tiras. Aliña con sal gorda, aceite de oliva y vinagre. Sirve.
Ingredientes:
•
4 naranjas
• 4 endibias
• 4
zanahorias
• 1 cebolleta
• pimienta negra
• zumo de 1 limón
• aceite de oliva.
Elaboración:
Pela las naranjas y córtalas en gajos. Haz una juliana muy fina con la zanahoria y la
cebolleta.
Coloca las hojas de endibia en el fondo
de una fuente, pon los gajos de naranja en el centro y añade la juliana de
zanahoria y cebolleta por encima. Espolvorea con pimienta molida y, por último, aliña con aceite de oliva al gusto y el zumo de un limón.
Ingredientes:
• 1 escarola
• 2 tomates
• pimienta
negra
• aceite de oliva
• 300 g de mozzarella
• 12 anchoas en aceite
• 16
aceitunas
• vinagre y sal.
Elaboración:
Limpia los tomates y la escarola.
Descorazona los tomates y pártelos en rodajas, colocando éstas en el borde de una fuente o plato. En el centro pon las hojas de escarola, y
encima las anchoas.
Parte
el queso en láminas y añade éstas a la ensalada junto con las aceitunas. Por
último, espolvorea con pimienta negra molida y aliña con sal, aceite de oliva y vinagre.
Ingredientes:
•
2 mollejas de pato confitadas
• 300
g de jamón serrano
• 1 escarola
• 2 patatas cocidas
• 1 tomate
• 100 g de habas escaldadas
• sal.
Vinagreta:
• 1 tomate
• 1 diente de
ajo
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal gorda
• 1/2
huevo cocido • perejil picado.
Elaboración:
Prepara una vinagreta con el
tomate, el ajo y el huevo picados, la sal, el perejil, el
aceite y el vinagre, mezclándolo todo bien.
Dispón
en el fondo del plato la patata cocida y pelada, cortada en rodajas. Sazona y
coloca alrededor el tomate en gajos. Añade por encima las hojas de
escarola y las habitas escaldadas. Agrega las mollejas cortadas en rodajas, pon
a punto de sal, aliña con un chorro de vinagre y, por último, coloca las
lonchas de jamón por encima.
Ingredientes:
•
2 mollejas de pato confitadas
• 1
codillo de cerdo cocido
• 2 escarolas (lechuga, etc.)
• 2 patatas cocidas
• 1
tomate
• 100 g de habas peladas.
Vinagreta:
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 8 cuch. de aceite virgen
• 2 cuch. de vinagre de sidra
• 1 cuch. de
vinagre de jerez
• sal.
Elaboración:
Cuece el codillo y las mollejas unos 20
minutos aproximadamente y córtalos en rodajas. Limpia la escarola o lechuga que
vayas a utilizar y escalda las habas en agua hirviendo. Haz una
vinagreta con el tomate picado (sin piel ni pepitas), el ajo picado, la sal, el
aceite y el vinagre. Puedes hacer la vinagreta al principio. Incluso 1 hora
antes para que macere.
Dispón
en el centro del plato la patata cocida y peladas cortada en rodajas.
Alrededor, las habas, y rodeando a éstas la escarola y las rodajas de tomate.
Añade las mollejas y el codillo cortados en rodajas.
Si
quieres una ensalada templada, saltea las mollejas y el codillo dándoles unas vueltas en una sartén con unas gotas de aceite. Alíñalo con
la vinagreta y sirve.
Ingredientes:
•
2 o 3 manzanas golden
• 300 g de
zanahorias
• berros u otra hierba
• 1 aguacate
• 1 pepino
• vinagre
• sal
•
aceite.
Elaboración:
Corta
las manzanas por la mitad, descorazona y pártelas en rodajas finas.
Pela el aguacate, retira el hueso y
córtalo en láminas. Pela también la zanahoria y rállala, y
por último, pela el pepino y haz rodajas.
Para montar la ensalada, coloca las
rodajas de manzana en el borde de una fuente, encima las láminas de aguacate,
la ralladura de zanahoria en el centro y las rodajas de pepino alrededor.
Adorna
con los berros u otra hierba bien limpia y, por último, aliña con sal, aceite y
vinagre.
Ingredientes:
•
1 cogollo de escarola
• 4 cogollos de lechuga
• 2 tomates
• 4 espárragos blancos y cocidos
•
12 filetes de anchoa de lata
• aceitunas verdes
• aceitunas negras
• 2 huevos
cocidos
• 1 cebolleta (juliana)
• 2 dientes de ajo picado fino.
Aliño:
• aceite
• vinagre de vino
• sal
Elaboración:
Pon el tomate cortado en lonchas finas en
el fondo de la fuente, y encima la verdura limpia.
Sigue
con los espárragos, las aceitunas, los huevos cortados en lonchas y las
anchoas. Échale sal y aliña con el aceite y el vinagre.
Ingredientes:
•
300 g de judías verdes
• 2 patatas
nuevas cocidas
• 1 tomate
• 1 endibia
• mahonesa ligera
• sal, agua y aceite.
Elaboración:
Cuece
las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro
de aceite de oliva durante 40 minutos. Una vez que estén cocidas, escurre y
reserva dejando enfriar. Monta el plato con las patatas cortadas en lonchas. En
el centro pon las judías verdes. Alrededor, sitúa el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de endibia. Aliña con sal y mahonesa
aligerada con un poco de caldo de la cocción de las judías. También puedes
aliñar con aceite y vinagre.
Ingredientes:
•
400 g de jamón serrano en lonchas
•
2 aguacates
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• aceite de oliva
• 16 lonchas de
pan muy finas y tostadas.
Elaboración:
Coloca
el pan tostado y untado con el ajo en el fondo del plato. Pela los aguacates y
córtalos finos poniéndolos encima del pan. Coloca el jamón enrollado por
encima.
Por
último, pica la cebolleta en juliana y añádesela a la ensalada. Alíñalo con aceite de oliva y listo.
