Ensalada de Manzana.

Ingredientes:
•  2 o 3 manzanas golden
• 300 g de zanahorias
• berros u otra hierba
• 1 aguacate
• 1 pepino
• vinagre
• sal
• aceite.

Elaboración:

Corta las manzanas por la mitad, descorazona y pártelas en rodajas finas.
Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en láminas. Pela también la zanahoria y rállala, y por último, pela el pepino y haz rodajas.
Para montar la ensalada, coloca las rodajas de manzana en el borde de una fuente, encima las láminas de aguacate, la ralladura de zanahoria en el centro y las rodajas de pepino alrededor.
Adorna con los berros u otra hierba bien limpia y, por último, aliña con sal, aceite y vinagre.

Ensalada de la Ribera.

Ingredientes:
•  1 cogollo de escarola
• 4 cogollos de lechuga
• 2 tomates
• 4 espárragos blancos y cocidos
• 12 filetes de anchoa de lata
• aceitunas verdes
• aceitunas negras
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolleta (juliana)
• 2 dientes de ajo picado fino.
Aliño:
• aceite
• vinagre de vino
• sal

Elaboración:

Pon el tomate cortado en lonchas finas en el fondo de la fuente, y encima la verdura limpia.
Sigue con los espárragos, las aceitunas, los huevos cortados en lonchas y las anchoas. Échale sal y aliña con el aceite y el vinagre.

Ensalada de Judías Verdes.

Ingredientes:
• 300 g de judías verdes
• 2 patatas nuevas cocidas
• 1 tomate
• 1 endibia
• mahonesa ligera
• sal, agua y aceite.

Elaboración:

Cuece las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva durante 40 minutos. Una vez que estén cocidas, escurre y reserva dejando enfriar. Monta el plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro pon las judías verdes. Alrededor, sitúa el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de endibia. Aliña con sal y mahonesa aligerada con un poco de caldo de la cocción de las judías. También puedes aliñar con aceite y vinagre.

Ensalada de Jamón Serrano.

Ingredientes:
• 400 g de jamón serrano en lonchas
• 2 aguacates
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• aceite de oliva
• 16 lonchas de pan muy finas y tostadas.

Elaboración:

Coloca el pan tostado y untado con el ajo en el fondo del plato. Pela los aguacates y córtalos finos poniéndolos encima del pan. Coloca el jamón enrollado por encima.
Por último, pica la cebolleta en juliana y añádesela a la ensalada. Alíñalo con aceite de oliva y listo.

Ensalada de Guisantes y Habas.

Ingredientes:
• 250 g de guisantes cocidos
• 200 g de habas frescas cocidas
• 1/2 escarola
• 1/2 lechuga
• 2 tomates
• 8 filetes de anchoa en aceite
• aceite de oliva
• vinagre
• 2 hojas de albahaca
• sal.

Elaboración:

Coloca el tomate cortado en gajos en el borde de una fuente o plato, en el centro la escarola y la lechuga, bien limpias y picadas, y encima las habas y los guisantes cocidos. Adorna con las anchoas y las hojas de albahaca picadas. Por último, sazona con aceite de oliva, vinagre y sal

Ensalada de Guisantes.

 Ingredientes:
• 500 g de guisantes cocidos
• 200 g de champiñones cocidos
• 2 tomates
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
•  4 cuch. de vinagre
• 1 cucharadita de miel
• 2 hojas de albahaca
• sal.

Elaboración:

Corta los champiñones en láminas y colócalos en una ensaladera junto con los guisantes, el ajo y la albahaca picados. Aliña con un vaso de aceite, vinagre, miel y sal. Coloca el tomate en rodajas en el borde de una fuente, pon la mezcla de champiñones y guisantes en el centro, adorna con las anchoas y sirve.

Ensalada de Frituras.

 Ingredientes:
• 200 g de mollejas de cordero
• 2 cebolletas
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• aceite de oliva
• harina
• sal.
Salsa vinagreta:
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de perejil picado
• sal
• aceite de oliva
• vinagre
• 1 diente de ajo picado
• 1 huevo cocido.

Elaboración:

Limpia las mollejas y trocéalas. A continuación, sazona y enharina.
Corta el calabacín en lonchas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente.
Coloca estas lonchas en el fondo de una fuente o plato.
Corta en juliana muy fina el puerro y fríelo. Escurre bien de aceite y añádeselo a la fuente.
Trocea los pimientos verdes y rojos, fríelos juntos y échalos también a la fuente. Después, fríe (siempre en la misma sartén) la zanahoria en juliana junto con las cebolletas en rodajas y agrégaselo bien escurrido a la ensalada. Sazona todas estas verduras fritas.
En otra sartén, fríe las mollejas y colócalas encima. Prepara la vinagreta con la cebolleta y el ajo picados, el perejil y el huevo duro. Mézclalo todo en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal.
Sirve esta ensalada acompañada de la salsa vinagreta.

Ensalada de Espinacas y Zanahorias.

Ingredientes:
• 1/2 kg de espinacas frescas
• 4 zanahorias
• 200 g de nueces peladas
• 100 g de pasas de corinto.
Para la vinagreta:
• aceite
• vinagre
• mostaza
• sal gorda.

Elaboración:

Limpia y trocea las espinacas (si la hoja es pequeña no hace falta trocearías). Pela y corta en juliana fina las zanahorias y pon en remojo las pasas en un poco de agua tibia. Coloca las hojas de espinacas en los bordes de una fuente o plato y la zanahoria en el centro.

Espolvorea con las nueces troceadas y las pasas de corinto escurridas. Sazona con sal gorda.
Haz la vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal. Aliña la ensalada y sirve.

Ensalada de Espárragos y Huevo.

Ingredientes:
• 12 espárragos en conserva
• 12 aceitunas negras
• 4 huevos cocidos
• 1/2 lechuga
• 4 pepinillos
• 4 hojas de treviso
• 3 cuch. de mahonesa
• caldo de espárragos o agua
• sal
• perejil picado.

Elaboración:

Limpia la lechuga y las hojas de treviso y colócalas cortadas en juliana en el fondo de un plato o fuente. Pon encima los espárragos, los huevos en cuartos, las aceitunas y los pepinillos cortados en abanico. Alígera la mahonesa con un poco de caldo de los espárragos o agua y espolvoréala con un poco de perejil picado. Por último, sazona la ensalada y alíñala con la mahonesa.

Ensalada de Espárragos Trigueros.

Ingredientes:
• 600 g de espárragos trigueros
• 400 g de colas peladas de langostinos
• 2 zanahorias
• 1 limón
• aceite
• sal.

Elaboración:

Ante todo, pela los espárragos y átalos en ramitos. En una cazuela con bastante agua echa a cocer los espárragos cuando rompa a hervir el agua. Cuece a fuego medio durante 20 minutos. Resérvalos al calor. Aparte, cuece en agua hirviendo con bastante sal las colas de los langostinos. En tres o cuatro minutos enfría con agua fría, escúrrelas y reserva.
Pon los espárragos en el plato, coloca los langostinos encima y la zanahoria rallada por el borde del plato. Aliña todo con aceite, limón y sal. También puedes aliñar con vinagreta o con mahonesa.

Ensalada de Escarola con Vieiras.

Ingredientes:
•  1 escarola
• 1 lechuga
• 6 vieiras
• vino blanco.
Vinagreta:
• un chorro de vinagre
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• sal gorda
• 1 cuch. de cebollino picado
• perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce.

Elaboración:

Limpia y cuece las vieiras, troceadas y sazonadas, con un chorro de vino blanco durante unos minutos y reserva.
Limpia la escarola y la lechuga, trocéalas y coloca en el fondo de una fuente. Sazona y dispón por encima las vieiras templadas. Prepara una vinagreta con el cebollino, el pimentón, sal gorda, vinagre, aceite y perejil picado. Aliña la ensalada y sirve.