Ensalada de Endivias y Pollo.

Ingredientes:
• 2 endibias
• 2 pechugas de pollo
• 4 hojas de lechuga
• 2 hojas de treviso
• 1 cucharada de alcaparras.
Vinagreta:
• 1 tomate en dados
• 1 cucharada de mostaza
• sal y pimienta
• 8 cucharadas de aceite virgen
• 2 cucharadas de vinagre de jerez.

Elaboración:

Salpimenta el pollo, fríelo en aceite bien caliente y reserva. Corta la lechuga en juliana y colócala en el centro del plato, alrededor las endibias y encima el pollo en lonchas. Coloca las hojas de treviso en juliana adornando. Haz una vinagreta mezclando bien el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y el tomate en dados. Por último, rocía la ensalada con la vinagreta y adórnala con las alcaparras.

Ensalada de Endivias.

Ingredientes:
• 2 endibias
• 8 hojas de espinacas
• 12 gambas o langostinos cocidos
• 1 loncha de jamón cocido un poco gordita
• sal gorda.
Vinagreta:
• aceite
•   vinagre
• sal
• 2 hojas de albahaca
• perejil picado

Elaboración:

Lava las espinacas y córtalas en juliana. Coloca las hojas de endibia alrededor del plato, en el centro las espinacas y encima las gambas cocidas y peladas. Haz unas tiras con el jamón y colócalas encima de las endibias.
Por último, prepara la vinagreta picando la albahaca y batiendo todos sus ingredientes. Aliña la ensalada con un poco de sal gorda y la vinagreta.

Ensalada de Colores.

Ingredientes:
• 500 g de patata
• 1 pepino
• 2 remolachas cocidas
• 2 huevos cocidos
• 50 g de salmón ahumado
• aceite de oliva
• sal
• vinagre
• agua.

Elaboración:

Lava y cuece la patata en agua durante 20 minutos. Enfríala pela. Córtala en lonchas y reserva.
Pela el pepino, córtalo en tiras y cubre el fondo de una fuente. Pela la remolacha, córtala en lonchas y escúrrela bien. Colócala encima del pepino, y sobre éste la patata. Por último, adorna con el salmón en rollitos y el huevo picao. Aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.

Ensalada de Cítricos.

Ingredientes:
• 2 naranjas
• 1 pomelo
• 4 endibias
• 2 zanahorias
• zumo de limón
• aceite de oliva.

Elaboración:

Pela las naranjas y el pomelo y córtalo todo en gajos. Haz una juliana muy fina con la zanahoria.
Coloca las hojas de endibia en toda la vuelta de una fuente o lato, pon los gajos de naranja y pomelo en el centro y exprime la pulpa sobrante encima. Aliña con zumo de limón y un horro de aceite. Por último, añade la juliana de zanahoria y sirve.

Ensalada de Champiñones.

Ingredientes:
•  500 g de champiñones
• el zumo de 2 limones
• 3 cuch. de queso de untar
• 3 cuch. de aceite
• 20 colas de gambas cocidas
• 1 loncha picada de jamón cocido
• sal
• unas hojas de lechuga para decorar.

Elaboración:

Limpia los champiñones y córtalos en finas rodajas, rocíalos con el zumo de limón, añade sal y deja que reposen durante 15 minutos.
En un bol mezcla el resto de los ingredientes, excepto el queso, y sazona. Incorpora los champiñones y mézclalo todo bien. Sírvelo en copas o en platos colocando el queso en el centro (puedes aligerarlo con 1/2 vaso de nata). Por último, adórnalo con lechuga cortada en juliana.

Ensalada de Cardo al Aroma de Mandarina.

Ingredientes:
• 1 kg de cardo limpio
• 1/4 de brécol
• 1 remolacha
• agua
• sal.
Para el aliño:
• la piel de 1/2 mandarina
• 2 dientes de ajo
• una cucharadita de pimentón dulce
• sal gorda
• aceite
• vinagre.

Elaboración:

Cuece el cardo ya limpio en agua con sal. Una vez cocido, escúrrelo y sírvelo en una fuente. Aparte, cuece también el brécol y la remolacha en agua con sal. Escurre y reserva. En un bol mezcla la sal, la piel picada muy fina de la mandarina, el ajo, también muy picado, el pimentón y el vinagre. Ve añadiendo aceite, sin parar de remover. Coloca el brécol y la remolacha, cortada en rodajas, en la fuente con el cardo. Por último, aliña con la vinagreta de mandarina.

Ensalada de Berros.

Ingredientes:
• 100 g de berros
• 100 g de jamón cocido en trozos
• 100 g de queso suave
• 8 rabanitos
• unas hojas de treviso
• 1 cebolleta
• 2 cuch. de vinagre de vino
• 6 cuch. de aceite virgen
• sal.

Elaboración:

Bajo el chorro de agua fría lava las hojas de treviso, los rabanitos y los berros. Dispón las hojas de treviso alrededor del plato, y en el centro los berros y el jamón cocido. Después, el queso, los rabanitos abiertos en forma de flor y la cebolleta en juliana decorando el plato. Por último, aliña con la vinagreta del vinagre, el aceite y la sal.

Ensalada de Berejenas y Bacalao.

Ingredientes:
• 2 berenjenas
• 300 g de bacalao desalado
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
•  1/4 kg de habas sin piel y escaldadas
• sal
• aceite de oliva
• vinagre.



Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad, añádeles sal y aceite y ása1as en el horno a 200° durante 10 minutos.

Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno en otra ocasión.
Pica el tomate y el ajo, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos. A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas, mezclando bien. Déjalo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y pruébalo de sal. Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.
Adorna con las habas escaldadas y peladas y alíñalo con sal (si hace falta), aceite y vinagre.
Puedes tomar esta ensalada templada o fría.

Ensalada de Aguacates.

Ingredientes:
• 4 aguacates
• 4 huevos cocidos
• 4 champiñones
• 1 cebolleta
• 1 tomate.
para la vinagreta:
• 2 cuch. de mostaza
• 1/4 vaso de vinagre de jerez
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal
• perejil picado.

Elaboración:

Parte el tomate en rodajas finas y cubre con éstas el fondo de los platos. Pela los aguacates, quítales el hueso y córtalos en láminas finas para formar un abanico en los platos. Corta los champiñones limpios y la cebolleta en láminas muy finas y colócalo todo sobre los aguacates.
Por último, pon encima los huevos troceados y alíñalo con la vinagreta que habrás preparado mezclando bien todos sus ingredientes en un bol.

Ensalada de Aguacate y Plátano.

Ingredientes:
•  1 lechuga
• 2 plátanos
• 2 aguacates
• 4 cuch. de maíz cocido
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal gorda

Elaboración:

Lava bien la lechuga y colócala troceada en juliana en el fondo de una fuente.

Pela los aguacates y los plátanos, trocéalos y colócalos sobre la lechuga.

Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal gorda. Por último, esparce los granos de maíz cocidos y sirve.

Ensalada con Vinagreta de Aguacate.

Ingredientes:
• 300 g de salmón
• 300 g de rape
• 8 langostinos
• 1 escarola o lechuga
•  200 g de judías verdes cocidas
• 1 tomate
• sal
• agua.
Para la vinagreta:
• 1 aguacate
• 1/4 taza de vinagre o zumo de limón
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cuch. de perejil picado
• sal.

Elaboración:

Trocea la pulpa del aguacate pelado y sin hueso. Colócala en un bol y añade el perejil picado, el vinagre o zumo de limón, Una pizca de sal y el aceite de oliva.
Corta el pescado (rape y salmón) en tiras finas. Sazona y coloca las tiras en una vaporera con agua y sal junto con unas colas de langostinos peladas durante 3 o 4 minutos.
Corta el tomate en lonchas finas y cubre el centro de una fuente o plato. Alrededor coloca la escarola o lechuga limpia y troceada, y por encima las judías verdes cocidas. Por último, añade el pescado y el marisco cocidos al vapor. Aliña con la vinagreta de aguacate y sirve.